Mese: Marzo 2020

5.1 Valutazione nutrizionale e aromatica dei formaggi ottenuti Analisi dei formaggi ottenuti per parametri nutrizionali di base, contenuto e profilo in acidi grassi, componenti volatili organiche, eventuali discriminanti aromatiche (con…

4.1 Produzione formaggi speziati Produzione di formaggi pecorini e vaccini, di tipo semi-stagionato e stagionato, da speziare con patè di tartufo, per mezzo del prototipo realizzato nelle azioni precedenti. Partner…

WP 3.1 Valutazione delle caratteristiche funzionalizzanti dei paté/ingredienti da iniettare Studio preliminare delle caratteristiche funzionali (attività antiossidante, detossificante ed antinfiammatoria) degli ingredienti individuati sulla base della recente bibliografia: paté di…