4.1 Produzione formaggi speziati

Produzione di formaggi pecorini e vaccini, di tipo semi-stagionato e stagionato, da speziare con patè di tartufo, per mezzo del prototipo realizzato nelle azioni precedenti.

Partner Responsabile

Fresca Italia Srl

Altri Partner

Az. Troiano (latte ovino)

OP Platano (latte vaccino)

Nuova Agricoltura (paté)

Pietra del Sale Snc

UNIBAS SAFE

4.2 Produzione formaggi “funzionalizzati”

Produzione di formaggi pecorini e vaccini, di tipo semi-stagionato e stagionato, da iniettare con prodotti funzionalizzanti con paté ed estratti (paté di noci, concentrato di uva Aglianico e miele).

Partner Responsabile

Fresca Italia Srl

Altri Partner

Az. Troiano (latte ovino)

OP Platano (latte vaccino)

Nuova Agricoltura (paté)

Pietra del Sale Snc

UNIBAS SAFE

4.3 Introduzione dei processi innovativi nelle aziende del partenariato

Validazione del processo di infiltrazione e speziatura dei formaggi presso le aziende partner Pietra del Sale Snc e Fresca Italia, in base ai risultati ottenuti dalle prove e dalle risposte ottenute dalle analisi sensoriali e dal consumer test. Parteciperanno tutte le aziende.

Partner Responsabile

Fresca Italia Srl

Altri Partner

Tutte le aziende