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Gli Obiettivi

FORMAGGI LUCANI PLUS si prefigge di : - mettere a punto una tecnologia per la produzione di formaggi speziati e “funzionali”, per il superamento del gap tecnologico regionale del settore caseario, e rispondere alla richiesta del mercato di questi formaggi; - mettere le imprese nelle condizioni di oltrepassare i confini regionali con prodotti alimentari di eccellenza e innovativi, valicando il limite del mercato nazionale e quello “a km 0”, molto competitivi.

- la meccanizzazione (di alto profilo) dell’inclusione di paté ed estratti nei formaggi consentirà di ottenere formaggi di elevata qualità, sia per l’aspetto estetico, sia sotto il profilo nutrizionale, sia per l’eco-sostenibilità del processo in termini di mano d’opera e durata del processo. L’impianto potrà interessare le imprese lattiero-casearie lucane, nonché favorire la nascita di forme associative per l’aumento dell’offerta di prodotti e della forza sul mercato nazionale ed internazionale.

- inoltre, consentirà di sviluppare una linea di prodotti lattiero-caseari lucani “funzionalizzati”, capaci, cioè, di mitigare gli effetti negativi dell’alta percentuale di acidi grassi saturi mediante funzionalizzazione con prodotti naturali di provenienza regionale. I risultati ottenuti permetteranno di introdurre nel mercato regionale, nazionale ed estero, formaggi che interessano una larga fascia di mercato, con notevoli potenzialità di sviluppo.

LE AZIONI SI SVOLGERANNO SU 4 LINEE

Caratterizzazione degli elementi funzionalizzanti individuati (paté di noci, estratto di uva Aglianico, miele):

Ricerca industriale: definizione del progetto di una macchina innovativa, approfondendo i seguenti aspetti

Test di infiltrazione con paté/estratti

Caratterizzazione dei formaggi ottenuti con la speziatura, a confronto con quelli non trattati:

LINEE DI RICERCA

PARTNER

UNIBAS SAFE – Unità operativa Macchine e impianti per l’industria alimentare

Fresca Italia Srl

Pietra del Sale Srl

CREA Zootecnia e Acquacoltura

 

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PARTNER

Fresca Italia Srl
Az. Troiano (latte ovino)
OP Platano (latte vaccino)
Nuova Agricoltura (paté)
Pietra del Sale Snc
UNIBAS SAFE

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PARTNER

CREA Zootecnia e Acquacoltura
UNIBAS SAFE
ENEA
Fresca Italia Srl
Pietra del Sale Snc

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