FORMAGGI LUCANI PLUS si prefigge di :
- mettere a punto una tecnologia per la produzione di formaggi speziati e “funzionali”, per il superamento del gap tecnologico regionale del settore caseario, e rispondere alla richiesta del mercato di questi formaggi;
- mettere le imprese nelle condizioni di oltrepassare i confini regionali con prodotti alimentari di eccellenza e innovativi,
valicando il limite del mercato nazionale e quello “a km 0”, molto competitivi.
- la meccanizzazione (di alto profilo) dell’inclusione di paté ed estratti nei formaggi consentirà di ottenere formaggi di elevata qualità, sia per l’aspetto estetico, sia sotto il profilo
nutrizionale, sia per l’eco-sostenibilità del processo in termini di mano d’opera e durata del processo. L’impianto potrà
interessare le imprese lattiero-casearie lucane, nonché
favorire la nascita di forme associative per l’aumento
dell’offerta di prodotti e della forza sul mercato nazionale ed internazionale.
- inoltre, consentirà di sviluppare una linea di prodotti
lattiero-caseari lucani “funzionalizzati”, capaci, cioè, di
mitigare gli effetti negativi dell’alta percentuale di acidi grassi saturi mediante funzionalizzazione con prodotti naturali di provenienza regionale.
I risultati ottenuti permetteranno di introdurre nel mercato regionale, nazionale ed estero, formaggi che interessano una larga fascia di mercato, con notevoli potenzialità di sviluppo.
LE AZIONI SI SVOLGERANNO SU 4 LINEE
Caratterizzazione degli elementi funzionalizzanti individuati (paté di noci, estratto di uva Aglianico, miele):
Ricerca industriale: definizione del progetto di una macchina innovativa, approfondendo i seguenti aspetti
Test di infiltrazione con paté/estratti
Caratterizzazione dei formaggi ottenuti con la speziatura, a confronto con quelli non trattati:
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